坨肉
坨肉
坨肉是彝族人民吃肉食的基本制作方法。 在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。 坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候，火候不到不熟，过迟肉绵。彝族制作的坨坨肉，既鲜又香，别有风味，特别是选用四五斤重的仔猪肉。
所属地区
麻栗坡县总面积2395平方千米。总人口27万人（2004年）。县人民政府驻麻栗镇，邮编：663600。代码：532624。区号：0876。拼音：Malipo xian麻栗坡县位于云南文山壮族苗族自治州东南部，地处东经104º33ˊ—105º18ˊ，北纬22º48ˊ—23º33ˊ，总面积2395平方公里，居住着汉、壮、苗、瑶、彝、蒙古、仡佬、八个民族，总人口27.７万人。县境东北部与富宁、广南两县接壤，北部与西畴县相邻，西南部与马关县毗连，东南部与越南社会主义共和国同文、安明、官坝、渭川、黄树皮、河江五县一市接壤，国境线长277公里。县境内有天保国家级口岸...云南省文山州麻栗坡县
