地摊狗肉

云南马关县的狗肉，最初源于苗族食谱。也是苗族食谱之中最有名的。原在木厂、小坝子等乡镇的地摊狗肉小有名气。有“苗族的狗，彝族的酒”之说。 中医认为：狗肉有温肾助阳，壮力气，补血脉的功效。一般人皆可食用，老年人则更佳。如今，狗肉已是马关餐厅、宾馆酒楼必不可少的美味佳肴。特别是在县城的两个农贸市场，狗肉汤锅（清汤狗肉、也称为地摊狗肉）的生意是几乎天天火爆。不仅本地人吃，而且外地游客也吃；就是外地的朋友到马关，马关的朋友都要带他们去品尝马关的名特小吃地摊狗肉。其制作工序是：挑选无病活狗，杀死后用开水烫毛脱净，用稻草、豆秆等烧狗皮至有裂痕，清水刮洗干净。开肠破肚，取出内脏用清水洗净。将狗肉砍成大块或整个放于大锅内煮熟，再取出切成小块，用原汁原味的狗肉清汤置于火锅内，配上草果、八角、大蒜、柑橘叶子等佐料煮沸，再加上特制的蘸水（糊辣椒面、花椒、薄荷、芳香油、大蒜等佐料），即可食用。

所属地区

马关县位于云南省东南部，南邻越南。马关县总面积2755平方千米。总人口35万人（2004年）。县人民政府驻马白镇，邮编：663700。代码：532625。区号：0876。拼音：Maguan xian。马关县地处云南省东南部，文山壮族苗族自治州南部，介于北纬22°42′—23°15′，东经103°52′—104°39′之间。东与麻栗坡县相连，南与越南接壤，西南与红河州的河口、屏边两县毗邻，北与文山县交界，东与西畴县隔盘龙河相望。县境东西最大横距79公里，南北最大纵距61公里，最小纵距24.7公里。县城马白距省会昆明442公里，距州府所在地文山72公里，距中越边境线约20公里；距昆河铁路和等级公路...云南省文山州马关县