昭通凉粉

昭通凉粉

昭通的凉粉和昭通的洋芋一样，也是一种寻常百姓生活中经久不衰的主打食品。豌豆凉粉的做法很简单，就是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。在昭通，从地名上看，大龙洞的凉粉和炎山的热凉粉比较出名；从原料上看，有苞谷凉粉，荞凉粉，豌豆凉粉，豌豆凉粉阵容强大，占领了大部分“凉粉市场”。

把金豌豆用水浸透，淘洗干净后磨成浆熬煮，熬熟后倒入盆中让其冷却凝固，之后将做好的凉粉放在案板上，用特制的形状若漏勺的铁器在凉粉上轻轻一刮，成条状的凉粉顺着铁器上的小窟窿游鱼一般钻出来，抓了装在碗中，放上香油、葱花、芫荽、蒜水、油辣子、自制的酸汤，一碗色香味俱全的凉粉就做成了：灰绿色的凉粉，白的酸莲花白，绿的葱花、芫荽，红亮亮的油辣子，还有棕褐色的香菇粒，看着就让人心动，用筷子把佐料拌匀，香气扑鼻，豆香浓郁外，还有一个特点是筋骨特好，耐储存。

所属地区

昭阳区是昭通市辖区，位于云南省东北端，地处云、贵、川三省结合部和国家“攀西——六盘水”经济开发区腹心地带。东邻贵州省威宁县，南接鲁甸县，西隔金沙江与四川省金阳县相望，北与彝良、大关、永善三县相连，是昭通市委、市政府所在地，是昭通市政治、经济、文化活动的中心。南北最大距离为61公里，东西最大距离为43公里。全区总面积2167平方公里。地势呈西高东低。两大山系横亘境内，东为乌蒙山脉西延伸尾端，西为横断山脉凉山山系分支东伸边缘，两山系之间为昭通坝子、洒渔坝子、靖安坝子。坝区面积占33.6%，山区占64.3%，江边河谷地带占2.1%。区境最低点为大寨子乡茅坡，海拔494米。下辖3个街道办事处、10个镇...云南省昭通市昭阳区