巧家春卷

春卷，古代称为“春盘”，产生干民间，是春游踏青的应时小咛。云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁，醒脑开胃。 【原料】 主料：面粉１５０克。 配料：淀粉１００克，鲜猪肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，鸡蛋３个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各２０克，热火腿未３０克。 调料：精盐１４克，甜酱油３０克，咸酱油２０克，味精、胡椒面各５克。 【制法】 （１）将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐（１０克），味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中。 （２）将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（４克），用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下， 从圆心处均分６块呈扇形， 包入馅心，裹成长６厘米、宽３厘米的长方条。 （３）当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。

所属地区

【名称】：巧家县【拼音】：Qiaojiaxian【概况】：巧家县总面积3245平方千米。总人口52万人（2003年）。县人民政府驻新华镇，邮编：654600。行政区划代码：530622。区号：0870。拼音：QiaojiaXian巧家县位于云南省东北部、昭通市西南部，地理位置东经102°52′～103°26′、北纬26°32′～27°25′，南北长98公里，与四川省凉山州会东、宁南、布拖、金阳及云南省东川、会泽、鲁甸、昭阳等8个县(区)界邻。辖19个乡镇、182个村委会(社区)，国土面积3245平方公里。公元前135年(西汉建元六年)建置，为堂琅县地。作为堂琅青铜文化的重要表征，两汉堂琅铜洗早...云南省昭通市巧家县