豆签羹

豆签羹是一款以豆签佐料烹调的食品。所谓“豆签”，是用米豆(也就是我们的眉豆)磨成粉后，经过加工制成的面条，蛋白质丰富。据说是源自福建省泉州安溪等地，从前贫苦人家吃不起面饭，就是煮豆签来吃。豆签有点像意粉，但比较薄身而且稍为短一点，细滑又弹牙。一般家庭式做法是将豆签，加上虾米和丝瓜一同煮。在基隆庙口卖的豆签羹则是以蚵仔、大肠、虾仁、花枝去熬煮汤头，香浓而且鲜甜，再加入豆签一同去煮，非常入味。加点黑醋和胡椒粉，热腾腾的一大碗，配上花枝、虾仁和蚵仔的鲜味，三两下就解决了一大碗。

特产文化：据说是源自福建省泉州安溪等地，从前贫苦人家吃不起面饭，就是煮豆签来吃。早期是由中国闽南地区传过去台湾，进而成为台湾著名小吃。

制作方法：豆签羹，最传统的就是用丝瓜跟蚵仔做成的。以豆签跟切成条状的丝瓜，然后用盐跟糖加水亨煮，再加入蚵仔煮至熟，再乙太白粉勾芡，一道简单好吃的豆签羹就完成了。而豆签是出现在比较早期类似面条的主食。对现代人的饮食而言，豆签羹是相当怀旧的。虽然在台湾也不常看见除了特定的地点，较有名的就是基隆庙口以及台南盐水两地。而基隆庙口与台南盐水的豆签羹也有所不同，各有其所发展出的独特口味。

所属地区

区域简介台东县位于台湾岛东南部，面积３５１５平方公里，人口24. 5万人（2001年底），是本岛人口最少的一个县，人口密度最低，每平方公里只有７２人。下辖１市（台东市）、２镇（成功镇与关山镇）及１３个乡（长滨乡、池上乡、东河乡、鹿野乡、海瑞乡、延平乡、卑南乡、金峰乡、大麻里乡、达仁乡、大武乡、绿岛乡与兰屿乡）。县治设在台东市。台东县人口从１９４９年起开始增加，到１９７１年达到高峰，计２７万人。此后该县人口开始下降，主要是大批轻年人外移，近十多年人口呈负增长。台东市是台东县政治、 经济与文化中心，也是人口最多的城市，且１９９２年始人口开始回升，目前该市人口近占全县人口的一半。２万人口以上的地区是...台湾省台东县