红烧黄河鲤鱼
红烧黄河大鲤鱼(英文名:Braised the Yellow River carp)是河南省的传统名菜,属于豫菜系。通常以黄河中超过1斤的鲤鱼为主料,配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。黄河大鲤鱼是蜚声中外的的特色美食,清朝更是皇室贡品,亦是接待外宾的主要美食!自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味,被众多文人墨客所赞美。
菜品历史
黄河大鲤鱼是蜚声中外的的特色美食,清朝更是皇室贡品,亦是接待外宾的主要美食!自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味,被众多文人墨客所赞美。
早在春秋战国时代,鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记?孔子世家》记载,孔子得子,鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此,孔子为其子取名:孔鲤,山东孔府因此有不吃鲤鱼的禁忌。
《诗经》中有“岂其食鱼,必河之鲤”的诗句,而古籍中的“河”就是专指黄河的。
汉代也有不少诗文提到鲤鱼,例如“就我求珍肴,金盘烩利于鲤鱼。”
(《羽林郎》)到了唐代,鲤鱼因沾了个鲤字,与“李”谐音,身价倍增,高到了不准食用买卖的地步。
红烧黄河大鲤鱼:
制作方法
主料:黄河大鲤鱼1条;
配料:葱、姜、蒜、八角
调料:盐、酱油、色拉油
制作步骤
1、将活鲤鱼宰杀、治净,在鱼身两侧各剞4刀(深至骨),放入盘内,加精盐入味
2、锅内添油,烧热下入配料葱、姜、八角,煸出香味;
3、把鱼放入煎至稍变色(两面),烹入酱油,加入高汤;
4、用调料调味,稍烧4分钟入味,放入生蒜瓣。
制作关键:鱼要煎两面,酱油要先烹再下汤,蒜要最后放,注意把握火候
特点:鲜香,酱香为突出。
所属地区
达拉特旗位于内蒙古自治区西南部,鄂尔多斯市北端,黄河南岸,北与包头市隔河相望。全旗东西长约133千米,南北宽约66千米,总面积8192平方千米,总人口34万人,人口密度40.7人/平方千米。有蒙 、藏、满、回、壮、达斡尔等14个少数民族,少数民族人口12872人,占全旗总人口的3.86%。旗人民政府驻树林召镇,邮编:014300。代码:150621。区号:0477。拼音:Dalate Qi。全旗地形南高北低,海拔高度由1500米降至1000米。分三大自然类区,南部属鄂尔多斯台地北端,系丘陵土石山区;中部为库布其沙带,土壤属沙壤土;北部为黄河冲积平原,占总面积的27%,地势平坦,土壤属灌淤草甸土...内蒙古自治区鄂尔多斯市达拉特旗