大千干烧鱼

大千干烧鱼的首创相传为著名国画大师张大千，据说张大千生平最爱食鱼，相传他在品味鱼肴时，总感觉到其味道不足，而用传统的豆瓣烹制鱼类时，其入味稍显欠缺火候，逐让厨师采用豆瓣鱼的烹制方式，延长烹制时间与控制火候的办法，成菜不运用淀粉勾芡，而是让滋汁浓缩吸附于鱼体之内，在川菜著名的鱼肴之中，就有这样一道名菜“大千干烧鱼”，因采用了不使用水淀粉的吸附收汁，而是运用火候的控制自然吸收其味，故名。

大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜，系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜，大千善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡四川内江流传至今的”大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。

材料

主料：鲤鱼

配料：五花肉粒调料酱油、醋、盐、料酒、糖、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油

做法

1.鲤鱼处理干净，将两面剞刀，加盐腌入味。

2.泡椒、豆瓣酱剁碎。

3.用七成热油将鱼煎至两面浅黄色。

4.炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，加鱼，调味，中火烧至汤汁干时，加葱花即可。

所属地区

东兴区位于四川东南部，总面积1181平方千米。总人口85万人（2004年）。邮编：641100。代码：511011。区号：0832。拼音：Dongxing Qu。行政区划东兴区辖3个街道、12个镇、14个乡：东兴街道、西林街道、新江街道、田家镇、郭北镇、高梁镇、白合镇、顺河镇、胜利镇、高桥镇、双才镇、小河口镇、杨家镇、椑木镇、石子镇、太安乡、苏家乡、富溪乡、同福乡、椑南乡、永东乡、永福乡、新店乡、双桥乡、平坦乡、中山乡、大治乡、柳桥乡、三烈乡。历史沿革原为内江县，1989年经国务院批准撤销内江县建立东兴区。？年，东兴区辖2个街道、12个镇、15个乡：东兴街道、西林街道、胜利镇、椑木镇、小河口镇...四川省内江市东兴区