上海当地名小吃四喜烤麸

烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。

四喜烤麸是经典的上海菜，也是一道老少皆宜的美味素食。所谓的“四喜”传统是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种配料，不过如今也可以加上笋、豆芽或者茶树菇之类的，做成“双喜”“八喜”等等。

制作四喜烤麸的时候，有一个关键的步骤就是去除烤麸的“豆腥味”。在泡软后，反复用手多次挤压，放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好，但仅仅是浸泡还不行，还得过一道焯烫工序，能更有效地帮助除去腥味。

四喜烤麸可以热吃也可以冷吃。海派的做法，烤麸是需要经过油炸的，烤麸吸满汤汁，每样东西都炖得味道浓郁。烤麸像海绵一样多孔，所以配的东西最好比较鲜香多汁，吃起来才能鲜美。

原料：烤麸，香菇，黑木耳，黄花菜，花生，食用油、老抽、冰糖、茴香、桂皮、葱结、姜片、麻油等适量。

做法：香菇泡发后切丝；黑木耳泡发后切小片；黄花菜剪去老跟，泡发后挤干水分。烤麸在开水中煮10分钟，用冷水冲凉后彻底挤干水分（去除豆腥气），再用冷水冲反复几次，闻上去没有异味后撕成小块。锅中放油烧热后，下葱结姜片爆香，下烤麸煸炒至表皮微微金黄色；加适量老抽、冰糖、茴香、桂皮，翻炒均匀；加适量高汤煮滚后改小火，加盖煮10分钟。然后再加入香菇丝、黑木耳、黄花菜、花生，翻炒后继续盖锅盖焖煮5分钟。改大火收稠汤汁，出锅前加入少许麻油，一勺熟油，翻炒均匀即可出锅装盆。

所属地区

长宁区位于中心城区西部，东连静安区，西与西南邻闵行区，东南接徐汇区，北与普陀区以吴淞江（苏州河）为界。总面积37.19平方千米。总人口62万人（2003年）。区人民政府驻愚园路1320号，邮编：200050。代码：310105。区号：021。拼音：Changning Qu。行政区划长宁区辖9个街道、1个镇：华阳路街道、江苏路街道、新华路街道、周家桥街道、天山路街道、仙霞新村街道、虹桥街道、程家桥街道、北新泾街道、新泾镇。历史沿革2000年，长宁区辖9个街道、1个镇。根据第五次人口普查数据：全区总人口702239人。其中：华阳路街道 82587人、江苏路街道 53498人、新华路街道 65147...上海市长宁区