上党“浇肉面”

上党 “浇肉面”、晋东南 “臊子面”是民间举办红白喜事、祝寿贺岁时的入席佳肴，早已驰名晋、冀、鲁、豫城乡。

无论机制面，还是手工面，卤子必须是煎肉片，故得名 “浇肉面”。

制作浇肉面的卤子时，将炒锅置旺火上放入猪油烧热，放花椒炝锅后捞出不用，投入肉片、大料煸炒。待肉片水分煸尽即将出油时，烹入醋，投入葱、姜、蒜、面酱翻炒，再加入酱油、精盐、清水，用微火煎炖约半小时，待肉片软烂时撇出浮油，即成煎肉片卤。 ——摘自 《美食寻香》

所属地区

上党区地处山西东南部，太行山脉中段西麓，居上党盆地腹地，面积483平方公里，辖6镇5乡2区、254个行政村，人口35万，北倚潞州区，南接晋城市。上党区发展历史悠久，文化底蕴深厚，有着炎帝故里、煤乡铁府、城隍之都之称。远古时期，华夏始祖炎帝曾在此“尝百草、识五谷、教农耕”，开创了华夏农耕文明之先河。殷商时期，古黎国在此建都，子民就是“黎民”，“黎民百姓”一词就源于此。明清时期，作为晋商的重要分支--潞商，在这里开创了“万里荫城、日进斗金”的铁货产、供、销产业的辉煌。全国各地都有城隍庙，唯有上党区的城隍庙建在城外山上，被称为“天下都城隍”。境内还有北魏石窟、五凤楼、八义窑址、丈八寺塔、正觉寺等人文...山西省长治市上党区