腌笃鲜
腌笃鲜,属于江南地区特色菜肴,来源于徽菜,现已是上海本帮菜、徽菜、苏菜、杭菜中具有代表性的菜 一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。
菜品做法
食材准备
主料:猪肋条肉(五花肉)(200克)春笋(125克)咸肉(200克)
调料:小葱(10克)黄酒(5克)盐(4克)味精(2克)
制作步骤
1.将五花猪肉洗净,煮熟,切块;
2.将咸猪腿肉洗净,分别切成块;
3.用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开;
4.再加酒、葱段,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、盐、味精,继续炽熟透,撇尽浮沫,取去葱段即成。
注意事项
此菜需用中火慢慢焖,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老。对于汤的制做有以下两点可供参考:
1.如果要使汤发白,只要留少许油,(切不可将油撇净)大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。
2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比,一尝之下却完全不同于想象中的清淡,所有的鲜味都呈现汤中。
所属地区
黄埔区在中国第三大城市广东省广州市东部,90.95平方公里,户籍19.55万(六普)。东至东江与东莞市麻涌镇相望;东北部与增城区新塘镇相接,南部临珠江与番禺区相邻;西部与天河区珠吉街相连,北部与萝岗区近邻。属于亚热带季风气候,热源丰富、雨量充沛。黄埔,古老而年轻,山清水秀,人杰地灵,素以“海上丝绸之路起点”的南海神庙、“中国将帅摇篮”的黄埔军校及华南第一大港——广州港驻地而闻名于世。2014年2月13日晚,广州市公布行政区划重大调整方案:原萝岗区和原黄埔区合并为新的黄埔区,区政府驻萝岗街道香雪三路1号。...上海市黄浦区