腌笃鲜

腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜、徽菜、苏菜、杭菜中具有代表性的菜 一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

菜品做法

食材准备

主料：猪肋条肉（五花肉）(200克)春笋(125克)咸肉(200克)

调料：小葱(10克)黄酒(5克)盐(4克)味精(2克)

制作步骤

1.将五花猪肉洗净，煮熟，切块；

2.将咸猪腿肉洗净，分别切成块；

3.用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；

4.再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

注意事项

此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。对于汤的制做有以下两点可供参考：

1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。

2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。

所属地区

黄埔区在中国第三大城市广东省广州市东部，90.95平方公里，户籍19.55万（六普）。东至东江与东莞市麻涌镇相望;东北部与增城区新塘镇相接，南部临珠江与番禺区相邻;西部与天河区珠吉街相连，北部与萝岗区近邻。属于亚热带季风气候，热源丰富、雨量充沛。黄埔，古老而年轻，山清水秀，人杰地灵，素以“海上丝绸之路起点”的南海神庙、“中国将帅摇篮”的黄埔军校及华南第一大港——广州港驻地而闻名于世。2014年2月13日晚，广州市公布行政区划重大调整方案：原萝岗区和原黄埔区合并为新的黄埔区，区政府驻萝岗街道香雪三路1号。...上海市黄浦区