偏关莜面

偏关县东部山区的南堡子、老营等地盛产莜麦。莜麦加工成面为莜面，莜面为偏关名吃，制作莜面需三熟，即：莜面炒熟后磨面，为一熟；用开水和莜面为二熟；将和好的莜面捍成猫耳朵大小的窝窝放锅蒸为三熟。蒸熟后，可沾菜汤或羊肉汤食用，香味扑鼻，可口好吃，营养价值高，耐饥健身，百吃不厌。本地人有五俗谚“莜面山药蛋，庄户人的好茶饭”，偏关莜面远销忻州，太原、北京等地。

莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。莜面窝窝的做法是，将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

信息来源：偏关县人民政府办公室

所属地区

偏关县位于山西省西北部，北靠长城与内蒙清水河县接壤，西临黄河与内蒙准格尔旗隔河相望，南与河曲、五寨两县相连，东与神池、平鲁两县毗邻。县境东西长60千米，南北宽58千米，全县总面积1682平方千米，总人口11万人（2004年）。县人民政府驻新关镇。邮编：036400。代码：140932。区号：0350。拼音：Pianguan Xian。地处黄河中上游黄土丘陵区，境内丘陵起伏，沟壑纵横，地势东高西低。最高处为青杨岭山，海拔1855.2米；最低处为黄河沿岸寺沟河畔，海拔875米；平均海拔1377米。境内山地属管涔山脉，有青杨岭山、柏杨岭山、草垛山、明灯山等山峰。境内主要为黄河水系，有偏关河与县川河。...山西省忻州市偏关县