锅贴桂鱼

概论：锅贴桂鱼，以上海大厦淮扬制法较为精细别致风味独特。如块型上，各帮以大鱼片贴大肥膘片与咸菜叶；而淮扬制法一片一块，刀工整齐划一，保持嫩度。口味上，各帮都采用咸鲜味，而淮扬制法则加葱椒，烹香醋，以去油除腥，增加香味，得到中外宾客的欢迎。60年代，周总理在上海大厦宴请西哈努克亲王时，曾品尝过此菜，并给予好评。

特点：用桂鱼、肥膘、咸菜叶煎制而成。成菜色泽一面金黄，一面碧绿；质感一面酥脆，一面软嫩；醋椒鲜香，肥而不腻，为春秋两季佳肴。 工艺：将净桂鱼拆骨去皮，将鱼肉、熟肥膘分别批成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的长方薄片（各12片），鱼片加葱、椒、盐、味精、酒拌匀，熟肥膘拍上粉，咸菜修成似肥膘片大，用蛋清糊使肥膘片、桂鱼片、咸菜叶粘在一起，入锅加油少许，煎熟、贴黄，烹上香醋，整齐地装盘上席即成。

所属地区

徐汇区位于上海市中心区的西南部。东经120.26度，北纬31.12度。东以瑞金南路、陕西南路与卢湾区比邻；并濒临黄浦江，与浦东新区隔江相望；西南以虹梅路、朱梅路、老沪闵路和华泾镇关港村，与闵行区分界；北以长乐路、华山路、兴国路、淮海西路、凯旋路，与静安区、长宁区接壤。全境东西相距7千米，南北相距13千米。总面积54.76平方千米，其中陆地面积50.94平方千米，水域面积3.82平方千米。总人口89万人（2003年）。区人民政府驻漕溪北路336号，邮编：200030。代码：310104。区号：021。拼音：Xuhui Qu。行政区划徐汇区辖12个街道、1个镇：天平路街道、湖南路街道、斜土路街道、...上海市徐汇区