上海白肚

原料配方：猪肚100公斤，葱0.6公斤，姜0.4公斤，桂皮0.1公斤，茴香0.1公斤，黄酒1.5公斤，精盐3公斤，砂糖0.5公斤，味精少量

制作方法： 1.原料：收拾干净的猪肚，擦上食盐，边擦边揉，洗清后，再用80～90℃温开水烫，烫至猪肚转硬，内部一层白色的粘膜，能用刀刮去时为止。捞出倒入冷水内，用刀边刮边洗，直至无臭味，不滑手时，再从底部分切成两半，成两大片，去掉油筋，滤干水分。 2.加工：锅中放入清水半锅，加入盐和茴香、桂皮（用纱布袋装），先用旺火烧沸，再加入葱、姜和肚子、黄酒，用铲刀上下翻拌，继续烧约20分钟，加入砂糖和味精。采用敞锅烧煮，不加锅盖，让异味随热气散发，不时翻拌，并撇清浮油，出锅后将肚子摊在竹盘上、散热冷却。 质量标准：外型完整，肚面洁净，无出血点，无刀伤残损，无异味。

所属地区

徐汇区位于上海市中心区的西南部。东经120.26度，北纬31.12度。东以瑞金南路、陕西南路与卢湾区比邻；并濒临黄浦江，与浦东新区隔江相望；西南以虹梅路、朱梅路、老沪闵路和华泾镇关港村，与闵行区分界；北以长乐路、华山路、兴国路、淮海西路、凯旋路，与静安区、长宁区接壤。全境东西相距7千米，南北相距13千米。总面积54.76平方千米，其中陆地面积50.94平方千米，水域面积3.82平方千米。总人口89万人（2003年）。区人民政府驻漕溪北路336号，邮编：200030。代码：310104。区号：021。拼音：Xuhui Qu。行政区划徐汇区辖12个街道、1个镇：天平路街道、湖南路街道、斜土路街道、...上海市徐汇区