广宗薄饼

广宗薄饼

广宗薄饼，也叫“风吹大油饼”。这名字的由来，应该是因为它的“薄”吧——直径一尺半的一张油饼，仅重三、四两，可想而知其薄的程度——竟能够隔饼看报，真是比纸还薄了，风一吹怕就跑了。若是用此薄饼做饼卷肉，那里面的肉透过薄饼显出一种诱人的色泽来，真是叫人顿生馋意。 广宗薄饼不仅金黄透明，薄厚均匀，卖相极佳，更重要的是味香质软，极为可口。要做到这几点，可不是一件容易的事。广宗薄饼从和面开始就与一般的饼是不同的，它不是用手和面，而使用面杖搅面，夏天放入少量食盐，冬天则用温水和面，这样和出的面较柔韧。面和好后，用面杖将其从盆中挑到案板上，然后揪下拳头大小一块面，掺入适量面粉，稍揉片刻，用擀杖擀开，在上面洒上少许细盐，滴入几滴香油，再用擀杖甩制成直径约一尺半的薄如纸张的圆饼。这个过程中，就已经开始香飘飘了。然后，把擀好了的的面饼用擀杖轻轻挑起，运用腕力轻轻放在抹匀油了的鏊子上，开始加火。俗话说“三分和面七分火候”，这烙饼最关键的就是火候了，火大了，烙出的饼易黑糊干硬，不易入口，火小了，烙出的饼就成了“白秃子”，不但难看，而且外熟里生，不能入口。只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄饼来。 尽管广宗薄饼的名气越来越大，但它平民、大众的属性从未改变，价格依然还是那么便宜。广宗薄饼，出于民间，最终于还是属于民间。

所属地区

广宗县位于河北省南部的邢台市东部，地势平坦。东临威县，南接邱县，西连平乡、巨鹿两县，北临南宫市。总面积513平方千米。总人口30万人（2009年）。县政府驻广宗镇。邮编：054600。代码：130531。区号：0319。拼音：Guangzong Xian。行政区划广宗县辖1个镇、7个乡：广宗镇、葫芦乡、大平台乡、件只乡、核桃园乡、东召乡、北塘疃乡、冯家寨乡。历史沿革东汉时为径县地，隋为平乡县地，元代始析平乡县增置广宗县，即沿袭了其东不远的古广宗之名。《汉书·诸侯王表》载，元始二年，封代孝王玄孙刘意为广宗王，盖取广宗“推广宗子之意”为名（《威县志》）。其含义有些含混，似为广宗有扩大宗族势力之意。...河北省邢台市广宗县