正定崩肝

古城正定名吃崩肝，早在唐代就已闻名，至今已有一千多年的历史。古城正定历史上与保定和北京并称为“北方三雄镇”，经常有战事发生，据说与唐代大将郭子仪有关。据说郭子仪在正定打胜仗回营后，将士们以炖糊的牛肝为食，虽然有糊味但十分好听。后来慢慢的传下来，后一位正定马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。2011年入选石家庄市级非遗名录。

特点

崩肝是个凉菜，用猪肝或牛肝切成很细的丝再拌上香油。正定“崩肝”做法独特，选取黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。长期以来，“崩肝”一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。

营养价值

牛肝有养血，补肝，明目，治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。

所属地区

正定县位于河北省西南部，太行山东侧，华北平原中部。南邻石家庄市，西接灵寿。总面积568平方千米（简册）/468平方千米（当地0网站）/441.23平方千米。总人口43万人（2003年）。县0驻正定镇常山路1号。邮编：050800。代码：130123。区号：0311。拼音：Zhengding Xian。行政区划正定县辖1个街道（城区街道）、4个镇（正定镇、诸福屯镇、新城铺镇、新安镇）、5个乡（南牛乡、南楼乡、西平乐乡、北早现乡、曲阳桥乡），174个行政村，186个自然村。历史沿革正定由真定所改。真定其地原在东垣故城（石家庄市东古城），唐初徙今治。而正定古名安乐垒，建置于公元352年。后因沿袭真定...河北省石家庄市正定县