港式老婆饼

港式老婆饼，人们习惯上称为元朗老婆饼，是香港著名的特产糕点，也是香港历史非常悠久的特产。老婆饼，又称冬蓉酥，是一款发源于广东的传统饼食，在中国广东和香港最为常见。港式老婆饼中以泰昌、荣华、奇华、大同和恒香的老婆饼比较出名，其中，恒香老婆饼又是香港公认的比较有名的老婆饼，老婆饼的馅用的是冬瓜蓉馅，味道不甜，挺爽口,除此之外，蛋黄酥和皮蛋酥也是她家的招牌点心，内馅是蛋黄和莲蓉，入口即化，回味无穷。恒香老饼家的老婆饼经常出现在香港的TVB剧集里，很多内地人都跑去买元朗老婆饼。

基本介绍

老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料少、做工简且为人们所熟知的饼类。

起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！老婆作的饼受到老板青睐！

品质特点

皮薄馅厚，馅心滋润软滑，入口即化，味道甜而不腻。

价值功效

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

制作方法

1.油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。

2.油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

3.糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。

糖馅

1.将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。

2.将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。

3.用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。

4.慢慢加入水，用筷子轻拌。

5.直至将全部材料揉成团形。

6.将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。

油皮

1.将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。

2.用勺子将材料混合均匀。

3.慢慢倒入水用勺子进行搅拌。

4.直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。

5.将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。

油酥

1.将低粉、猪油混合入碗中。

2.不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。

3.将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。

成形与烤制

1.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。

2.全部一一包好成剂子后待用。

3.将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。

4.再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。

5.用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。

6.将糖馅放在面皮中间。

7.一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。

8.蛋黄打撒，备好刷子。

9.在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。

烤制

烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。

历史起源

相传，元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其中具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。

所属地区

:荃湾区面积:1104平方公里简称:港人口:726.4万人 香港得名于香江,素称“东方明珠”,位于珠江口外，原属广东省新安县，含香港岛、九龙半岛及新界三部分。香港(HongKong)是一个举世闻名的国际大都市，繁华地段、商业中心及行政官署主要集中在香港岛北部的中区和九龙半岛南部一带。香港人口709.76万人，96％为中国人，英语及粤语占统治地位，97回归后普通话逐渐普及。香港于１９９７年７月１日回到祖国怀抱，结束了一百多年的殖民统治。有自己独立的货币、法律、海关。 香港的现代化气息浓郁，经济、通讯、科技、交通、生活、娱乐都处于世界发展水平的前沿，尤为著名的是香港的电影业，对世界电影业都产生了广...香港特别行政区