糖瓜

　“糖瓜儿粘”是过去讲廿三那天要祭灶王，买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着，既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时，请他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。北京有这么一句歇后语：“灶王爷升天---好话多讲”。 廿三糖瓜儿粘”。到了腊月廿三，家家户户开始大忙。进了廿三的每天都有说法：廿三糖瓜儿粘；廿四扫房日；廿五糊窗户；廿六炖大肉；廿七杀公鸡；廿八把面发；廿九蒸馒头；卅晚上熬一宿；大年初一扭一扭。 制作方法 1、主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。 2、横切成宽4厘米的瓜圈，洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。 3、取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加热溶解后放在容器内研细。再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜条倒入石灰水中，将150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板压住瓜条，使其全部浸没，浸泡10小时左右，待瓜条全部钙化、无软心为止，如浸泡时间短，可增加些石灰。 4、将浸过石灰的瓜条捞起，用清水冲洗脱灰，再用水泡，每隔2小时换水一次，一般换4次，以脱净灰为宜，不要出黄心。 5、把脱灰沥干后的瓜条，放入沸水中，水中加亚硫酸钠和白矾，不断用笊篱翻动瓜条，约煮15分钟左右，捞出冷却，放在清水中浸泡，待完全冷却后捞于筐中。 6、瓜条沥干后，倒入备好的糖液中，浸渍8～12小时，将研细的白糖放入糖液中，使糖液浓度增高到波美40度，再浸8～12小时后加热煮沸20分钟，糖液浓缩，渗入瓜条，待糖液浓度达78～80%时即可出锅返砂。出锅后的瓜条，待糖液全部粘在瓜条上，表面稍干，即散开冷却，瓜条被一层糖衣裹住，即成糖瓜条。

所属地区

顺义区在北京市东北方向，离市区30公里，北接怀柔区、密云县，东界平谷区，南与通州区、河北省三河市相接，西南、西与昌平区、朝阳区隔温榆河为界。位置。2012年全区户籍人口59.4万，常住人口95.3万，包含6个街道、7个地区办事处、12个镇、426个村，区有回、满、蒙等25个少数民族。顺义区是北京东北部发展带的重要节点、重点发展新城之一是首都国际航空中心核心区。先后获得“首都文明区”、“全国创建文明村镇工作先进区”、“全国文化先进区”、“全国体育先进区”、“国家卫生区”、“全国绿化模范城市”、“全国双拥模范城市”、“全国食品安全示范区”等荣誉称号。...北京市顺义区