红酥

红酥，民间俗称“干盘子”。具有酥脆鲜香、入口化渣的特点，是安州特色小吃之一，被誉为川西北一绝。红酥制作技艺在川西北流传比较广泛，尤以秀水镇红酥最具代表性和影响力。红酥制作相传产生于唐代，据考在干隆四十九年，清代着名的“巴蜀才子”李调元（今安州区人）将亲自配制的一种“肉馅呈红色，外边呈黄色，黄中透红”的食品命名为“红酥”。清末民国年间，在民间逢年过节、逢酒遇席都要摆上“干盘子”之一红酥，与“十大碗”相配，成为很有特色的传统佳肴。

流传下来的红酥制作方法独特，要经过十余道工艺流程，最为传统且最具代表性的工序有制作肉馅、蒸胚、炸条、油炸等。选用优质鲜猪肥膘五花肉为主料，以鲜鸡蛋、花生仁、精盐、红薯芡粉、鲜猪油等为辅料。整个制作完成需3天时间。并通过拦、凉、裹、切、炸、馐等技艺和李氏秘制调料配方，才能做成回味悠长的红酥。

所属地区

安州区位于四川盆地西北部，面积1404平方公里，距成都110公里、距绵阳10公里，辖20个乡镇，人口50万。安县历史悠久、人杰地灵，建制1600多年，是清代著名学者李调元和现代著名作家沙汀的故里。区域概况安县位于四川盆地西北部，距成都110公里，距绵阳科技城10公里。县境山丘坝兼有，幅员1404平方公里。总人口50万人，辖4乡16镇。安县气候宜人，生态环境优美。属亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，四季分明，日照充足，无霜期长。年均气温16．3℃，年均降水量1260mm，空气质量常年达国家二级标准，森林覆盖率达42％。县内交通四通八达，人流、物流进出快捷方便 ，现代通讯覆盖全县，并开通了A...四川省绵阳市安州区