黄鸡肉

黄鸡肉

　在五通桥的老人们的记忆中，“黄鸡肉”是随着那充满磁性的吆喝声：“黄鸡肉……一点两点，一分二分……” 而带来的让垂涎的美味佳肴，每天家中等的就是美味鸡肉块，红红的、油油的、亮亮的，食之嫩、香、辣、甜、麻俱全，让人吃后难忘，自然渐渐有各起来。 制作这美味的人名：黄世海的正名已被人谈忘了，但是，人们记住了这道美味：“黄鸡肉” 。 于是却被大家传了下来。 如今,“黄鸡肉” 在四川、重庆两地的名气飚升，成为有车族到五通桥、乐山的必吃的品种。 在五通桥、西坝平畴千里、岷江蜿蜒，盛产花生、黄豆。每年秋收之后，农家鸡群就在收辽花生、豆子的空地上放养，自由地觅食土中残留的花生、豆子、蚯蚓，个个吃得精精壮壮、白白胖胖。用它来做菜，煎、炒、炖、炸款款都是上品，其中白砍鸡尤为上口。 上好的天然原料故然为“黄鸡肉” 的鲜美打下了良好的基础，但是黄家祖传的独特制作工艺却是黄鸡肉味逆独秀于同行的秘诀。据黄世海老先生讲，他的手艺是其母亲教授的，同时告诉他秘诀不可外传，特别是在汁水的煎熬配方上自成一家。所以工艺过程是可以公开的，当然要知其中的奥秘还得在师傅的实际操作中慢慢地体会。现在已年过七十的老人给我们边杀鸡边一一道来： 必须选用精神旺健的当年仔公鸡，杀口要小、血要流尽；放到烫水中去尽毛和油皮，去其内脏；再放入请水中洗净待用；将大锅中的水烧热加入姜等混合好的香料和鸡一起慢火煮开，边煮边翻动让鸡能熟到火候即可；捞起后再次用清水洗鸡入竹篮之中备用。备汁水比较简单，用已配制好的料加鸡骨头一起下沙锅中熬制即可，至于火候则全凭经验的积累。 现在，老黄鸡肉已将他的技术工艺传授给他的儿子，希望他能发扬光大，让更多的人们能品尝到黄家祖传的正宗“黄鸡肉”。

所属地区

1.五通桥历史悠久，有建制的历史已有2300多年。周时，区境属蜀国辖地，秦惠文王灭蜀后，于前311年设蜀郡，区境隶蜀郡南安县地。1985年5月经国务院批准，成立省辖乐山市，为乐山市五通桥区（县级）至今。区境内相连成片的东汉崖墓群和始建于东汉、五代时期的古陶瓷窑址（PS：就是瓦窑驼），是五通桥悠久历史的有力证明。 2.历史的记忆（盐业在五通桥）五通桥因盐而兴，是一个具有悠久历史的古老盐场。相传在公元前250年，蜀太守李冰在五通桥牛华溪红岩子凿井煮盐，距离今天已经有2200多年历史。明末清初，五通桥盐业生产便颇具规模。“架引高低筒络绎，车声轱辘井相连” 描绘了五通桥制盐场景。到1947年，五通桥共...四川省乐山市五通桥区