富顺鸡婆头

富顺鸡婆头，是四川省自贡市富顺县的著名特色小吃，该品纯由小麦面粉做成，是流行于富顺及川南一带具有独特地方风味的一种面食品，因为其面片像包女人头的长布帕而得名（本地旧时戏称女人为“鸡婆” ）。

流行于自贡富顺地区的面食鸡婆头，因其易做、价廉、味美，深得大众喜爱，-婆头的面不需要发酵，和面稀得干不得，干了扯不薄，味涩而有碜嘴之感。面越揉得熟越好，面熟，经丝好，味道厚，鸡婆头才绵扎，形状才稳固。鸡婆头要扯得不厚不薄（0.3—0.5公分），煮鸡婆头的汤内放些时鲜蔬菜（伏瓜），绵香之上又加上一种清香，爽心爽口，回味无穷。aa7 富顺鸡婆头的做法：aa7 1、面粉适量、鸡蛋一个、适量温开水，揉匀后压成长方形，切成长条；西红柿三个去皮切块；伏瓜一根刮皮切片。aa7 2、鸡蛋两个，放少许盐拌匀，大火煎油，油辣了后放几颗花椒，煎蛋至金黄色，铲成小块后捞起入碗；aa7 3、锅内入少量大豆油，油辣后放几颗花椒，加冷水大半锅烧开后用中火，把刚才切好的“长面条”用手扯成两指宽的面片，扔进锅里煮。aa7 4、把煎好的鸡蛋、西红柿和伏瓜一起放入锅中，盖上锅盖煮熟后盛入碗中，加入酱油、鸡精、蒜蓉、葱、陈醋、麻油、花椒面、红油辣椒等调料即可。aa7

所属地区

【建置沿革】 富顺县原为古代江阳县治域，北周天和二年（567年），因盐设县，划出富世盐井及周围地区，设雒原郡及所辖之富世县。隋开皇二年（582年），撤郡存县，隶于泸州，县域约15万公顷。唐贞观二十三年（649年），因避唐太宗李世民之讳，富世县改名为富义县。五代因之。北宋乾德四年（966年）升富义县为州级“盐监”，称富义监。太平兴国元年（976）年，因避太宗赵光义之讳，富义监改名为富顺监，富顺县名始由于此。治平元年（1064年）置富顺县主管盐政税课。熙宁元年（1068年）废县存监。南宋咸淳元年（1266）年，为抵抗蒙古军队进攻，富顺监治迁于县南虎头城（今怀德镇虎头寨）。南宋德祐元年（1275年）...四川省自贡市富顺县