毛牛肉

　毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制作，历来为民间所爱，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盘。1990年，在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。　 该品选用冬瓜牛肉切条，生条寸多长，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成。制作时火候颇为讲究，煮至条肉断血即可，卤至条肉表面纤维收缩为度，炒作时至条肉表层疏松发毛，并作最后一次调味，然后起锅晾冷即可食用。煮卤火候不到则不发毛，过火则烂碎。此品以色泽棕黄，松软化渣 ，咸淡适度，醇香味长而闻名。即可佐酒，又可零食，携带方便，保质期长，实为旅游佳品。　 自贡毛牛肉是牛肉食品中的一种创造，它既保有牛肉干的精髓，又具有牛肉松的酥软，将二者的风味交融起来，是其口感大众化，加之成品保持牛肉本位，亦能被食牛肉地区的人们接受。

所属地区

大安区总面积398.81平方千米。2005年区划调整后，户籍总人口44.30万人，其中农业人口28.41万人。区人民政府驻广华路，邮编：643010。代码：510304。区号：0813。拼音：Da'an Qu。行政区划大安区辖4个街道、9个镇、3个乡：大安街街道、龙井街街道、马冲口街街道、凉高山街街道、大山铺镇、团结镇、三多寨镇、何市镇、新店镇、新民镇、回龙镇、牛佛镇、庙坝镇、永嘉乡、和平乡、凤凰乡。历史沿革2000年，大安区辖4个街道、6个镇、8个乡：龙井街道、大安街道、马冲口街道、凉高山街道、新店镇、何市镇、三多寨镇、团结镇、胜利镇、大山铺镇、凤凰乡、红旗乡、和平乡、新民乡、新胜乡、鸳鸯乡...四川省自贡市大安区