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船山豆腐皮

所属地区:四川省遂宁市船山区 发布时间:2023-12-13 17:12:52

船山豆腐皮是四川省遂宁市船山区的特产。船山豆腐皮油亮光泽,纹面细致,松软滑腻,柔绵有弹性,味香质软。五香味色泽金黄,小磨麻油香气浓郁;麻辣味色泽红亮,麻辣爽口,回味悠长。船山豆腐皮原料选用产地范围内的优质大豆,籽粒饱满,蛋白质含量≥45%。辅料选用产地范围内的芝麻及小磨芝麻油和辣椒油,遂宁产的氯化钙和氯化镁(俗称胆巴),以川白芷、九叶青花椒、中伏辣椒、紫苏、茴香等配制的卤料。特制的配料更使船山豆腐皮独具风味。

船山豆腐皮

船山豆腐皮是四川省遂宁市船山区的特产。船山豆腐皮油亮光泽,纹面细致,松软滑腻,柔绵有弹性,味香质软。五香味色泽金黄,小磨麻油香气浓郁;麻辣味色泽红亮,麻辣爽口,回味悠长。船山豆腐皮获地理标志保护产品。

四川省质量技术监督局 船山豆腐皮 四川省遂宁市船山区现辖行政区域 《遂宁市船山区人民政府关于船山豆腐皮地理标志产品保护地域范围建议的函》,遂船府函〔2012〕96号 遂宁市徐老三食品厂企业标准:Q/72744488-4.1-2010《船山豆腐皮》 遂宁市肖老三豆制品厂企业标准:Q/72085657-9.1-2010《船山豆腐皮》

船山豆腐皮质量技术要求

一、原辅料要求

1. 原料:选用产地范围内的优质大豆,籽粒饱满,蛋白质含量≥45%。

2. 辅料:产地范围内的芝麻及小磨芝麻油和辣椒油,遂宁产的氯化钙和氯化镁(俗称胆巴),以川白芷、九叶青花椒、中伏辣椒、紫苏、茴香等配制的卤料。

3. 水:产地范围内地下水,水质符合国家生活饮用水标准规定,且偏硅酸3.0至33.5mg/L,锶≥0.08mg/L,pH值6.0至7.0。

二、加工工艺

1. 工艺流程:大豆→筛选→浸泡→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→加压成型→开坯、切料→卤制→晾干→刷油、拌料(五香味、麻辣味)→装袋抽空→杀菌→包装→出厂。

2. 工艺要点:

(1)浸泡:水温15℃至20℃,浸泡至表面光滑,无皱皮,手触摸有松动感。

(2)磨浆:豆浆浓度10至11度。

(3)煮浆:温度控制在97℃以上,保持3分钟左右。

(4)点浆、蹲脑:用胆巴稀释到15%至18%作凝固剂,点浆温度控制在90℃。点浆后蹲脑10分钟至15分钟。

(5)加压成型:分两个阶段,即预压和加压。

(6)开坯、切料:以任意一边为基准对白坯重叠,垂直切下。

(7)卤制:时间约为20分钟至30分钟。

(8)晾干:自然晾干。

(9)刷油、拌料:五香味刷小磨芝麻油;麻辣味刷辣椒油。

三、质量特色

1. 感官特色:油亮光泽,纹面细致,松软滑腻,柔绵有弹性,味香质软。五香味色泽金黄,小磨麻油香气浓郁;麻辣味色泽红亮,麻辣爽口,回味悠长。

2. 理化指标:蛋白质含量≥15%,食盐≤4%,水分含量≤70%。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

所属地区

船山位于四川盆地中部,东邻南充,西连成都,南接重庆,北靠绵阳,是遂宁市的政治、经济、文化中心。2003年经国务院批准设立县级行政区,幅员面积616平方公里,辖5乡7镇15个街道办事处,总人口69.7万。拥有“全国文明城市”“中国优秀旅游城市”和“中国观音文化之乡”等10多张城市名片,有“慈善之都”的美誉。船山历史悠久,人文荟萃。自东晋置县1660多年来,历为郡、府、州县、专署治所,素有“东川巨邑”“川中重镇”之称。境內拥有龙凤古镇、世界荷花博览园、九莲洲生态湿地公园、十里荷画等自然人文景区景点。灵性的山水、灿烂的文化、悠远的文明,孕育出了唐代冰糖鼻祖邹和尚、明代大学士席书、清代名相张鹏翮、近代...四川省遂宁市船山区

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