峨边坨坨肉

峨边坨坨肉是四川省乐山市峨边县的特色美食。彝族群众喜食“坨坨肉”，将鲜肉切割成拳头大小，煮熟后盛入名为“挖伊”或“美时”的食筐内。筐内放置匕首，食肉者随意割取佐餐。

坨坨肉，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。是彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，包括盐；肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉。其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，一般人不会做。且要趁热即食；所以，一般情况下不易做此道菜。要有心品尝坨坨肉，一要碰上彝人喜庆节日如火把节或办事；二要到宾馆餐厅订做。

所属地区

峨边彝族自治县位于四川省西南部，与峨眉、沙湾、美姑等县毗邻，地理环境差，属少数民族边远山区县和省级贫困县，全县总人口14.34万人，其中贫困人口3万余人，占农业人口的25.6%。全县辖6镇13乡，129个行政村，873个组，其中纯彝族聚居镇1个，乡7个，村45个，其余为彝汉杂居。县人民政府驻沙坪镇。【行政区划】峨边彝族自治县辖6个镇、13个乡：沙坪镇、大堡镇、毛坪镇、五渡镇、新林镇、黑竹沟镇、红花乡、宜坪乡、杨村乡、白杨乡、觉莫乡、万坪乡、杨河乡、共和乡、新场乡、平等乡、哈曲乡、金岩乡、勒乌乡。【历史沿革】本峨眉县地。明置峨边县。大渡河又称峨水，县在大渡河南岸，故名。一说因在峨眉山之边或峨眉县...四川省乐山市峨边彝族自治县