腊肉火锅

腊肉火锅

腊肉火锅乃西充饮食文化之一朵奇葩。为西充美味佳肴之一绝。清同治元年(公元1862年)，西充训导刘洪典作《竹枝词》“喜逢嘉客火锅烧，也喜鸡豚味最饶”，赞美西充火锅。西充火锅历史悠久，相传开始于黄帝时期，发展于汉唐时期，而又精于宋代，盛于清代。西充腊肉火锅，以腊肉见长。西充腊肉，制作考究，色泽金黄，干爽结实，香气浓郁，味美不腻，久存不坏，别具一格。农历“冬至”前后家家户户欢天喜地，宰猪腌肉，这一习俗至迟可追溯到汉代。 西充腊肉，尤喜腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做“盘子菜”主要用来待客佐酒。另外还有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕。西充的腊肉火锅就是用以上种种腊肉，加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成，火锅中有荤有素，有菜有汤，即可配整桌筵席，又可单独成席。 在配整桌筵席上，有“四碗火锅”、“七碗火锅”和 “九碗火锅”。若单独的火锅席，火锅分三层，上层是腊香肠，腊心舌等“盘子菜”；中层是半肥半瘦的腊肉，形似骨牌，称“骨牌肉”；底层是新鲜蔬菜和豆腐、粉丝等，其味鲜美无比，香气醉人，深受人们喜爱。西充的腊肉火锅与我国北方推崇的“涮羊肉火锅”、“白肉片火锅”，南方流行的“海味火锅”、“毛肚火锅”等齐名，构成了西充饮食文化的一道亮丽的风景线。

所属地区

西充，位于四川盆地中偏北部，地跨东经105度36分4秒至106度4分7秒，北纬30度52分4秒至31度15分7秒，东邻顺庆，南接嘉陵，西南连射洪、蓬溪，西靠盐亭，北与南部接壤，幅员面积1106平方公里，耕地面积54万亩。辖6区，44乡镇，603村，5675村（居）民小组。总人口65。28万人，农业人口占90%。县人民政府驻晋城镇，在县境中南部，距成都309公里，距南充36公里。 地饶物丰，多有胜迹，主产水稻、小麦、玉米、红薯、辣椒、柑桔、蚕茧、油菜、中药材等经济作物。地下储藏石油、天然气等矿产，盐卤砖用粘土、含铺页岩、建材砂岩。万年山为境内最高山峰，海波617米，境内还有凤凰山、化凤亭、将军碑...四川省南充市西充县