白油豆腐

白油豆腐是吴家场厨师郭绍云于民国32年始创的名菜，有甜、咸两味。甜味：用豆腐、化猪油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）碱等。咸味：用盐水，加白胡椒。烹调时，将豆腐切块或条形，清水煮沸，下碱水搅匀后捞起，再用沸水透两遍去其碱味，猪油入锅加热，再下豆腐加盐水，用霸王火煮沸，味精和豌豆粉滋汁下锅，快速操作，滋汁起团即成。豆腐色白如学，细嫩爽口，香鲜味浓，颇具特色。

所属地区

温江区位于四川省成都市西部，面积277平方公里，人口有34.9万。温江全境位于成都平原腹地，气候温和，河网密布，适合农业耕作，素有“金温江”之称。4000多年前古蜀鱼凫王国便发源于此，自古为川西重镇。解放後为温江地委、行署所在地，1983年划归成都市管辖。 温江历史1949年12月26日温江解放。1950年划全川为川东、川南、川西、川北4个行署区，与西康省同属西南大行政区，温江县属川西行署温江行政区，为温江行政区专员公署治地。1952年，撤销川西等4个行署区，恢复四川省建制，温江县属四川省温江专区(1968年改为温江地区)。至1979年仍为温江地区行政公署治地。1959年3月至4月，曾一度将温...四川省成都市温江区