王巴肉

王巴肉

王巴肉是新津县王志坤祖传烹制猪肘、猪五花肉的方法。其祖父于清代在四川名菜“坛子肉”基础上加以改进制作出来，现已历时100多年。 传统名菜坛子肉，是选用五花猪肉，切成7厘米见方，瘦肉剁细炸成肉饼，同鸡肉、鸡蛋（煮熟、去壳、炸成金黄色）、冬笋、加火腿装入小陶质坛内，加绍酒、花椒、葱、干贝、冰糖、川盐、酱油和适量的鲜汤，用纸润湿封住坛口，在谷糠火上煨五六小时制作而成的。王巴肉借用了坛子肉煨的烹制技法。主料除采用五花肉还采用猪香肘，辅之以香料、绍酒、冰糖等制作而成。其煨出的巴肉，色泽黄亮、醇和巴糯、肥而不腻、香味浓郁、富含营养，尤为老人所喜爱。 近年来，人们听惯了“不食肥肉”的医嘱，视肥肉为畏途，少有问津。然而据报载：日本一位大学教授发现，只要烹调得法，猪肉是一种长筹食品。其方法就是将猪肉经较长时间的炖煮。如此看来，王巴肉应该说是理想的长寿品了。 1990年6月，王巴肉在成都市第二届个体名小吃展销会上获“传统奖”；1990年12月被市政府命名为“成都名小吃”。

所属地区

2020年，经国务院批准，同意撤销新津县，设立成都市新津区，以原新津县的行政区域为成都市新津区的行政区域，新津区人民政府驻五津街道模范街56号。新津县位于四川盆地西部、成都南部，距成都市区28公里，距西南航空港18公里，区位优势明显，古有“南方丝绸古道第一站”之誉，今有“成都南大门”之称。全县幅员面积330平方公里，辖11镇1乡，总人口30.18万，其中城镇人口12万。新津历史悠久，自北周定名，相袭至今，已有1450年历史，自古以来“商贾云集、货如轮转，多出富商”，为川西重要的物资集散地和交通枢纽，是四川省经济、技术向西南辐射的必经之地。新津民营经济发达，是“四川省个体私营经济试验区”和“四川...四川省成都市新津区