安岳咸肉

安岳咸肉，是四川省资阳市安岳县的著名特产，产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色，具有咸肉固有的风味。

咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉，安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品，成菜后色泽金黄，入口留香。 安岳咸肉的制作方法： 1、取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。 2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。 　 3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。 4、定盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

所属地区

安岳县位于四川盆地中部，总面积2690平方千米。总人口153万人（2004年）。县人民政府驻岳阳镇，邮编：642350。代码：512021。区号：0832。拼音：Anyue Xian。行政区划安岳县辖22个镇、47个乡：岳阳镇、鸳大镇、石桥铺镇、通贤镇、龙台镇、姚市镇、林凤镇、毛家镇、永清镇、永顺镇、石羊镇、两板桥镇、护龙镇、李家镇、元坝镇、兴隆镇、天林镇、镇子镇、文化镇、周礼镇、驯龙镇、华严镇、城北乡、城西乡、思贤乡、石鼓乡、八庙乡、来凤乡、天马乡、人和乡、长河乡、团结乡、悦来乡、白水乡、云峰乡、岳新乡、偏岩乡、东胜乡、坪河乡、乾龙乡、高升乡、横庙乡、瑞云乡、白塔寺乡、双龙街乡、顶新乡、和平...四川省资阳市安岳县