凉蛋糕

凉蛋糕，蒸点，特点：松软柔嫩，化渣爽口，甜香宜人。烹制法：蒸。此品最宜春末、夏季、秋初食用，也宜作早点和冷饮、筵席配点。

选上等面粉、新鲜鸡蛋，按面粉400克、白糖500克、饴糖100克、鸡蛋500克、食用香草精微量的比例配料。qsv 蛋清掸泡，插上筷子不倒即可。蛋黄与白糖再掸至不现糖粒，加入面粉和好，放入蛋清泡调成稀糊状。蒸笼垫白纸后倒入蛋糊，旺火蒸熟，晾冷后改刀。qsv 操作要领：蛋糊应软硬适度，以舀起蛋糊慢慢来回叠起，其叠起层次能够慢慢地塌下即可；蒸笼坐锅内，待上蒸汽后才能倒入蛋糊；晾凉改刀，由底面进刀，面部收刀。qsv

所属地区

平昌县，位于四川东北部、米仓山南麓，东接万（源）宣（汉），南抵达（县）渠（县），西邻仪（陇）营（山），北连通（江）巴（州）。全县幅员2229平方公里，辖27个乡镇，12个居委会，486个行政村，3960个村民小组，2002年总人口93万，耕地面积57.5万亩。系全国扶贫开发工作重点县，也是国家司法部、省发改委和省路桥集团定点帮扶县。平昌是全国第二大苏区——川陕革命根据地的腹心地带，建立了江口县苏维埃政府，有3万名平昌儿女参加了红军，5000多人血染沙场。孕育了我党我军早期重要领导人之一、无产阶级革命家刘伯坚烈士，诞生了胥光义、赵兰田等7名共和国将军。平昌资源富饶物产丰富。境内河道总长747公里...四川省巴中市平昌县