镶竹荪

产地：中国贵州。历史：竹荪又名竹参，属真菌类，是贵州山区的著名特产，因为生长在茂密而潮湿的竹林中，故名。它质地细腻，味道鲜美，特别适合于制汤菜。70年代初，美国基辛格博士来我国访问，曾品尝了用贵州竹荪烹制的“芙蓉竹荪”，因其清鲜异常，受到好评。镶竹荪是黔式宴席上的一道珍贵工艺菜。特点：用竹荪和鸡脯肉蒸制而成。成菜色泽银白，竹荪脆嫩，汤汁乳白，口味清鲜。工艺：将干竹荪放入清水浸软，用刀划破一面。将鸡脯肉茸、鱼肉茸和肥猪肉茸，加蛋清、精盐、葱、姜末、味精、干淀粉，拌和成馅，塞入划破的竹荪内，中间插入一枚火腿丝，再以竹荪裹住肉馅，上笼蒸熟取出。晾凉后，用刀切成斜条，用蒸碗码好，再上笼蒸热，出笼时，浇银白卤汁即成。　( 天柱县)

所属地区

贵州省黔东南苗族侗族自治州天柱县位于贵州省东部，黔东湘西结合处，清水江下游，介于１０８°55′E～109°36′E，26°42′N ～27°10′N之间。与湖南省新晃、芷江、洪江、会同、靖州及本省剑河、锦屏、三穗等县接壤，是渝黔通往两广、江浙的重要门户，素有“黔东第一关”之称。凯里市位于贵州省中东部。总面积1305.9平方千米。2003年末总人口45.45万人。人口较多的少数民族有苗族。市人民政府驻遵义西路，邮编：556000。代码：522601。区号：0855。拼音：Kaili Shi。行政区划凯里市辖5个街道、8个镇、2个乡：城西街道、大十字街道、西门街道、洗马河街道、湾溪街道、三棵树镇、...贵州省黔东南州天柱县