苗乡酸汤鱼饺

苗乡酸汤鱼饺，是黔东南地区的名小吃，曾获得全国第四届烹饪大赛银奖。它汤色鲜红，酸香可口，质地爽滑，馅心鲜嫩。

皮料：面粉400克，食盐少许。

馅料：角角鱼500克，姜末、葱花、蛋清、苦蒜、芡粉、盐、胡椒粉等适量。

汤料：黔东南红酸汤、木姜子油适量。

制作方法：

面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为“子面团”，放面案板上用湿布上“饧”10分钟。角角鱼宰杀后，取净鱼肉捶成鱼茸，加入姜末、葱花、鸡蛋清、苦蒜（切碎）、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用。然后将子面团搓条切成小剂子，擀成圆饺皮，包入角角鱼馅心，成饺子生坯。锅烧酸汤，打去浮沫和渣汁，用盐等调正味后滴几滴木姜子油，倒入碗内。锅另烧开水，下入饺子煮熟舀入大碗内，倒入酸汤，放少许芫荽即可。

技术要领：包饺子时收口要紧，以防漏馅。

所属地区

麻江县位于贵州省中东部。行政区域总面积1222.2平方千米，耕地面积1.17万公顷，森林覆盖率47.95%。县人民政府驻杏山镇，邮编：557600。代码：522635。区号：0855。拼音：Majiang Xian。辖4个镇，5个乡129个村民委员会，7个居民委员会。年末总人口21.83万人，其中非农业人口1.44万人，少数民族人口17.47万人。人口较多的少数民族有苗、侗、布依、水等族。人口出生率为13.8‰，自然增长率6.07‰，计划生育率96.9%。主要矿产有重晶石、磷、煤、铁、铅锌、硫铁等。麻江县地处贵州中部，清水江上游，全县总面积1222.2平方公里，地势西高东低，属亚热带季风湿润气...贵州省黔东南州麻江县