苗王鱼

苗王鱼是闻名贵州省内外的一道苗族传统名菜家肴。相传古时，苗族先民中有一位著名部族首领特别喜欢吃这种佳肴，因而称之为苗王鱼，这道佳品又俗称夺辣子鱼。一般的制作方法为：用白菜、广菜、竹笋、血豆等菜中之一两种放入盏有清水的酸汤中，把取除苦胆、内脏的鲜鲤鱼放入菜锅中煮熟，然后把鱼捞出置于食盘或大碗中，剔去骨刺，适度捣烂鱼肉，把在木炭火上烧熟捣烂的青辣椒（或用干糊辣椒面代）拌匀，加配适量盐、葱花、蒜泥、花椒、鱼寥等调料，即制成苗王鱼。这是苗家人用以款待至亲嘉朋贵宾的上等佳肴。许多远方的客人尤其是国外的友人来到雷山吃了这道苗王鱼后，十分感慨地说：“到雷山，不吃苗王鱼犹如到了北京不吃北京烤鸭一样会终生遗憾！”

所属地区

雷山县总面积1218.5平方千米。2003年末总人口14.93万人，其中非农业人口1.06万人，少数民族人口12.33万人。人口较多的少数民族有苗族、水族等。县人民政府驻丹江镇，G320穿境而过。邮编：557100。代码：522634。区号：0855。拼音：Leishan Xian。雷山县位于贵州省东南部，与凯里、台江、榕江、丹寨四县市相邻。县城距黔东南苗族侗族自治州首府凯里42公里，距省城贵阳184公里，距雷公山主峰30公里。雷山县历史悠久，文化灿烂，特别是苗族传统的民族文化，光彩夺目，被誉为苗族文化中心。这里，有国家级自然保护区雷公山，有中国民间艺术之乡郎德上寨，有中国苗族第一寨西江千户苗...贵州省黔东南州雷山县