宜良烧鸭

宜良烤鸭，是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。制作原料有仔鸭、葱白等。烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。

制作方法：

1、先将毛褪尽的鸭从腋下开洞，换出内脏，斩去脚后配上佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤。

2、烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油，烤出的鸭肉酥松柔嫩，皮色黄脆香甜，香味四溢。

3、若配以葱白、甜酱或花椒盐蘸吃，别有风味。

制作要诀

鸭子必须洗净，腹内无污物，肛门要翻洗后再插入芦苇杆松毛燃后，已无火苗出现，但炉体已能辐射出足够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米，下面还将放一个接油盘，避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子.在接油盘内放入臭豆腐，形成一款风味别致的菜肴"鸭油烤臭豆腐",倍受欢迎.一炉同时可烤10至12只鸭子涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键。

所属地区

宜良县有悠久的历史，西汉元封二年设昆泽县，属益州郡，蜀汉时期属建宁郡，西晋属晋宁郡，隋属昆州，唐初设新丰县，隶郎州，南诏时期西爨西迁后，乌蛮罗裒部筑城居住，称罗裒龙，属拓东节度辖，宋大理时期属善阐节度，元宪宗六年设大池千户，属嵩明万户，至元十三年升大池为宜良州，二十一年改州为县，属中庆路。明、清沿称宜良县，属云南府。民国时期废府一级政区，县直属省管辖。1950年设宜良专区，县为专署驻地。1954年撤宜良专区，县改属曲靖专区所辖。1983年10月划入昆明市。现在的宜良已是一个辖5镇4乡，133个村民委员会，4个居民委员会，1015个村民小组，总人口达41万人的农业大县。2006年，县域生产总值完...云南省昆明市宜良县