贵州辣子鸡

贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。

材料

鸡（半只），干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗调味料：料酒，盐，白糖，味精,酱油材料其实很简单，步骤也很简单。

步骤

一、鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。

二、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。

三、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。

四：腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。

五：将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。

六：往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。

七：起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后即可。

小贴示

1 这道菜的油一定要放足量。

2 鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。

3 整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

所属地区

沾益是珠江源头第一县，地处云贵高原中部、曲沾盆地北缘，东邻富源县，南连麒麟区、马龙县，西接会泽、寻甸县，北与宣威市毗邻。国土面积2814.89平方公里，辖5乡2镇4街道、130个村委会（居委会）。有汉、彝、回、苗、白、壮、哈尼等19个民族，常住人口44.62万人。沾益是云南省最早建制的县份之一，新中国成立后历经“三分三合”,1997年恢复县置。沾益历史悠久，文化灿烂。有1370多年的建制历史，是云南最早建制的县份之一。自秦朝以来，沾益就因其重要的地理位置，成为承接和传播中原政治、经济、文化的重要窗口，是南方“丝绸之路”的必经之地。新民主主义革命时期，中国工农红军总部及一、二方面军举世闻名的长征...云南省曲靖市沾益区