红烧河豚

红烧河豚是江苏省特色名菜，哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。2018年9月10日，红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。

食用价值

一是鲜鱼加工；

二是烹饪的火候；

三是置用器具分开。

这三关都是为了去毒，防毒扩散。

皮：用开水烫后，刮掉白膜，清洗干净。

肋：剪去红筋，用盐打去表面黏膜，清洗干净。

肠，鳃：肠用拇指挑破后洗去污垢，用盐或矾打去黏膜，清洗干净，将肠绕在鳃上。

卵巢：用绳子扣好，悬高空风干，待后专门烹制，新鲜卵巢，绝对禁止食用。

肝脏：剪去边角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗净血污，置专用容器，然后将手用肥皂反复冲洗数次，洗净污垢，防止毒素污染其他食物和容器。

肉：新鲜河鲀肉基本无毒，漂洗干净后，可作为烧，吵，溜，偎，炸等菜肴。

制作方法

配料

竹笋，葱，姜，豆油，白酒

做法

1：将河鲀宰杀，清洗干净，用清水漂10分钟

2：将锅烧热，放入豆油，葱姜爆香，放入河鲀加少量白酒，倒入高汤，大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河鲀酥烂，盛入盘中，改用武火收汁即可

所属地区

扬中市位于江苏省南部。总面积332平方千米。2004年底，总人口27.24万人。市人民政府驻三茅镇，邮编：212200。代码：321182。区号：0511。拼音：Yangzhong Shi。行政区划扬中市辖5个镇：三茅镇、新坝镇、油坊镇、八桥镇、西来桥镇。历史沿革扬中，因位于扬子江中而得名。原名太平县，因与安徽省太平县同名，1914年改扬中县。1994年设市。2000年，扬中市辖11个镇。根据第五次人口普查数据：全市总人口301672人，其中：： 三茅镇 79229 新坝镇 35255 联合镇 20445 丰裕镇 19939 三跃镇 21760 兴隆镇 14929 长旺镇 16511 油坊镇 ...江苏省镇江市扬中市