红烧蹄膀

红烧蹄膀是上海著名的传统名菜，属于沪菜，2018年入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单，被评为"中国菜"上海十大经典名菜。烧得好的红烧蹄髈，肉皮油光滑亮的，看着贴得紧实，其实用筷子一戳就进去了，挑开一点皮，连着下面的油皮肉，再连着点肥肉和瘦肉，入口即化，还不腻。

菜品特色

口味：咸鲜味

肉嫩烂，口感好，油而不腻。

食用价值

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

制作方法

制作材料

主料：猪肘(1000克)

调料：小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)

制作工艺

1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

工艺提示

1. 蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食用须知

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

所属地区

樊城区位于湖北省西北部。东经110°-113°、北纬31°-32°。东面和北面与襄阳区接壤，南面以汉江为界与襄城区接壤，西面与谷城、老河口接壤。面积614平方千米。2004年末总人口635080人。区人民政府驻长虹路23号。邮编：431001。行政区划代码：420606。区号：0710。行政区划截至2005年12月31日，樊城区辖10个街道、3个镇。共有70个居委会、96个村委会。 屏襄门街道办事处驻肖家台94号，人口55926人，面积4.5平方千米。辖10个居委会：肖家台、星火路、鹿角门、回龙寺、机坊街、马道口、梯子口、丹江路、红光、泰安路。 米公街道办事处驻解放路36号，人口73136人，...湖北省襄阳市樊城区