炝炒剪刀菜

□原料

剪刀菜400克。 □调料 烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味 精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。 □刀工成型 剪刀菜洗净，干辣椒去籽切成1厘米长的筒 状，姜、大蒜切成指甲片，蒜苗切成1厘米长的节。 □烹调方法 炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味 精兑成汁；锅洗净盛入少许油烧热，下入干辣椒、花椒炒至脆香，随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒 几下，烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。 □风味特色 脆嫩爽口，香辣味浓。 □技术要领 炒时火要大，动作要快，才能保持菜质脆嫩。 □演变 用此法可制作炝炒莴笋叶、筒筒菜等菜肴。

所属地区

紫云苗族布依族自治县位于贵州省西南部，属黔中安顺市区，距省会贵阳市161km，县境东临长顺、罗甸两县，南与望谟县交界，西北与镇宁县接壤，北靠西秀区。南北长76km，东西长52km，总面积2280平方米公里，下辖5镇7乡，223个行政村，总人口31.3万人，其中农业人口29.2万人，占93.6%，人口密度为每平方米公里137人。目前，县境内有安顺至紫云、贵阳至紫云至望谟、紫云至镇宁3条主要干线公路。1999年，国家提出了“西部大开发”及“西电东送”等一系列战略性发展部署，为电站的建设提供了有利的宏观政策背景，为此紫云县政府在《经济社会发展战略规划》中明确提出，为尽快脱贫致富，必须加强农业、能源、...贵州省安顺市紫云县