碗耳糕

原 料：大米1千克，果脯适量。 调 料：白砂糖100克，红糖100克，碱适量。 制作方法：蒸。先将大米淘洗干净，用清水浸透心（中途换水泡），然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分制成“熟芡”，其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆，表面上撒少许果脯；融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆中呈金黄色，然后两种米浆分别舀入专制的凹碗形模屉内，将屉放入沸水蒸笼吸和大火蒸，“开花”至熟后取出即成。 风味特色：色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香、系贵州的传统风味小吃。 技术要领：需选用上等大米，米浆的发酵程度要恰到好处，否则发硬不泡，或发酵过度而无韧性、弹性。( 安顺)

所属地区

云岩区位于贵州省贵阳市南北向“船形盆地”的北部，国土面积93.57平方千米，是贵州省政治、经济、文化、科技、教育中心，也是贵阳市中心城区之一。全区下辖26个社区、15个街道和1个乡镇，总人口约99.64万(2018年12月)，是以汉族为主，兼具苗族、布依族、回族、水族等的多民族聚居区。曾先后获得2014年“最美中国·生态旅游·文化旅游目的地”，2017全国综合实力百强区，2018年中国百强区，2018年度全国投资潜力百强区，全国科技创新百强区及全国绿色发展百强区等荣誉称号。经济持续领跑。云岩充分发挥区位优势，着力构建以大数据为引领、以金融业为龙头、以现代服务业为主体的新型产业体系，经济实力得到...贵州省贵阳市云岩区