江津酸菜鱼

“酸菜鱼”是元帅聂荣臻的故乡-----江津的名菜。创始人邹开喜，双福镇人。民国时期，其父为一乡厨，先是四处走方，为村人的红白喜事操劳度日，后来集攒了一些银钱，便在津福正街上开得一家路边小馆卖家常菜。改革开放后，四海为家的邹开喜回到家乡，重操父业，让邹家伺厨的传统得以延续。

夏日的一天，他把泡菜坛中的陈年老萝卜捞起，切成丝后与鲫鱼同煮。谁想，这不经意的一招，竟让过路司机频频刹车。

然而，由于陈年泡萝卜经过长年浸泡，酸而软，多数顾客轻易不敢尝吃，只能起到佐料的作用。

邹开喜苦思良久，决定改用当时家家都泡的青菜。接下来，鲫鱼也换成了草鱼，鱼片更嫩且无剔刺之苦。

1982年，邹开喜打出了“邹鱼食店”的名号，专卖草鱼。而后，历时一年多才将制作方法最终确定，至今不曾稍改。经营若干年后，又开到双河场，乘势将“邹鱼食店”更名为邹开喜酸菜鱼，至此，“邹开喜酸菜鱼”正式问世。现在，邹开喜酸菜鱼被列入川菜系列名菜，并被收录于《中国美食地理》一书，邹开喜酸菜鱼的分店遍布于大江南北，专程到邹开喜处吃酸菜鱼的名人，如着名演员葛优等不计其数。

所属地区

江津，在行政区划上为重庆市江津区。是一个历史文化悠久的城市，以地处长江要津而得名。江津位于重庆西南长江之滨，距渝小区公路里程50公里；铁路里程65公里；水路里程72公里。江津城区气候特征与重庆相近，但综合气象指标要优于重庆。江津区域地形南高北低，最低处珞璜十坝海拔178．5米；最高点四面山蜈蚣坝海拔l 709．4米，主城区平均海拔209．7米，50年一遇洪水位199．门米，全区面积3200．44平方公里，人口145万。大江西来，在江津城区受阻于鼎山转而向北，复受阻于马骏岭东巡，再受阻于高家坪南巡南回，最后转向东北，环鼎山绕了一个几字形的大弯，故江津又名几江。江津古属于《禹贡》梁州，星临由大朱雀...重庆市江津区