十碗八扣

十碗八扣是重庆土家族款待客人的方式，一般采用以猪肉或羊肉“烧锅儿”，配三、五碗小菜。

重大喜庆节日款待贵宾，采用“十碗八扣”，第一碗是“头子碗”，肉糕垫粉条和黄花，这是不用盖碗的，最后一碗是虾米肉丝汤，其余八碗均先用盖碗（比大碗小）在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格子蒸熟，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盘子的人高喊一声“大炮手”——，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的“菜调子”，东主前来敬酒。 客人边吃，边上菜。接出第二碗，端大盘子的人高喊“顺——”，“菜调子”又吹起。 直到上第十碗，大盘子一声“齐——”后，响匠便吹“下席调”，客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，以为客人解酒解腻，这是土家地区最隆重的筵席。

所属地区

大渡口区地处重庆市主城区西南部，濒临长江，东临巴南，南接江津，西、北面与九龙坡接壤，全域位于两山（中梁山、铜锣山）两江（长江、嘉陵江）之间、外环高速以内。全区幅员面积103平方公里，属重庆都市功能核心区和都市功能拓展区，现辖五街三镇，常住人口33万。据史料记载，在清朝道光年间，长江北岸设有义渡，该渡口为沿江数十里渡口之首，大渡口由此得名。1938年，重钢前身汉阳铁厂由汉迁渝落户大渡口；1965年,大渡口因服务重钢正式设区；1995年，大渡口进行区划调整，辖区面积进一步扩大；2011年，重钢在区生产主线完成环保搬迁，大渡口进入转型发展崭新时期；2013年，大渡口区作为重庆市唯一区县被纳入《全国老...重庆市大渡口区