烙腐饼

烙腐饼

烙腐饼是阳西较为流行的副食品，阳西人常用它作家庭主菜。 腐饼为豆制品。通常，市面见到的有水豆腐，油炸豆腐和腐饼。腐饼是阳西传统产品，水豆腐和油炸豆腐是解放后从外地引进来的。阳西各镇很多农户能自制腐饼，腐饼肉实，色香味美，不热不燥，最受群众青睐。 制作烙腐饼的工序与制水豆腐大同小异，最先是磨豆浆，过滤后沉淀，再放镬慢火煮，点卤后装进一个个木格子里，等消水后，将腐饼放进一个长方形的铁筛上，下面放炭烤，等腐饼显焦黄色，翻转过来再烤。烤的时候要明火，烤房要通风通气，烤好的腐饼放清水内泡浸，即为成品。烤腐饼工艺流程较为复杂，从选豆到点卤，到烤腐饼，都要准确适度，操作精细，阳西很多腐饼作坊都是清代沿袭下来的老字号。通常，制作腐饼的老板被人们冠以腐饼××，诸如此类的称呼。可见，制作腐饼，要精益求精，必须一生惨淡经营，方能练成正果。

所属地区

阳西，因县域在原阳江县境西部，阳江建市分县时得名。阳西，春秋战国时为百越之地，秦始皇三十三年（公元前214年）后为南海郡地，汉武帝元鼎六年（公元前111年）为合浦郡高凉县地。吴青乌元年（公元238年为高元郡之广化。晋武帝太康中（公元280年至289年），阳西为高凉郡地。南朝宋文元帝嘉九年（公元432年）为宋康郡，织篢为丹城县。梁武帝大通中（公元527---528年）为杜陵郡、永宁郡。隋为杜康县，杜凉相当于阳西县境。唐后杜原县原名杜郡，属杜陵郡恩洲之阳江县西境地。民国年间至1950年属阳江县6、7区，1951年属6、7、10区，1953年属阳江12至18区，1957年撤区并乡，划成22个乡和1个...广东省阳江市阳西县