高丽银鱼

介绍：

天津银鱼是渤海的特产之一，其体积大于太湖银鱼，色白如玉，肉嫩味鲜，四季不绝。《津门竹枝词》中对它曾有赞美：“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫海强。”

高丽银鱼，又名“炸银鱼”，是天津地区的传统名菜。系以蛋泡糊(津门饮食业称为“高丽糊”)将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。

1制法

将银鱼掐去眼睛、尾梢，洗净，沥去水分，放入平盘，撒精盐拌匀稍腌。然后，滚匀面粉，码在另一盘中。

将鸡蛋清迅速抽打成泡沫状（以能立住筷子、底部没有蛋清液为准）。然后，将淀粉分3次洒入、搅匀，制成“高丽糊”、

锅置中火上，注入花生油烧至五成熟，离火，将银鱼逐条放入蛋泡糊中拖匀，下入锅中。然后，将锅移上小火。把银鱼慢炸成浅黄色，倒入漏勺沥油，装入盘中。

另将汤锅置旺火上，下入高清汤、食盐、味精烧沸，以湿淀粉勾芡成白汁，舀入小碟内，与花椒盐、辣酱油、银鱼同上桌，供择而蘸食。

所属地区

北辰区位于天津市城北，北运河畔。东以北京排污河与宁河县相邻，边界线长20.66千米；东南隔金钟河、新开河与东丽区相望，边界线长22.99千米；南与河北区、红桥区相连；西南以子牙河与西青区相界，边界线长27.5千米；西、北均与武清县相接，边界线长25.14千米。南北纬宽20.8千米，最窄处柳滩村南至刘马庄西北14.4千米；东西经长43.2千米，最宽处东堤头村东至线河村西46.3千米（出处）。总面积478.48平方千米。总人口32万人（2004年）。区人民政府驻北仓镇，邮编：300400。代码：120113。区号：022。拼音：Beichen Qu。行政区划北辰区辖3个街道、9个镇：果园新村街道、...天津市北辰区