赣州鱼饼

鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，全国只有赣州有鱼饼。赣州的鱼饼，俗称鱼脯，是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后，加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居备菜.一般逢年过节，赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴。鱼饼色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。

虽然看上去好象油炸豆腐，但制作鱼饼时的讲究很多。做一斤鱼饼，只需二、三两粉（鱼丸为四至六两）；要加四至六个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的，倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向，炸时其不能成球型、就会散开。

鱼饼保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味，也可以烧、炒，经常是第一道上桌，作为“头碗菜”，味道美极了！

所属地区

章贡区位于江西省南部，东径114°46′40″-115°3′40″，北纬25°40′16″-25°58′56″。为赣州市委、市政府所在地。全区面积478平方千米，其中市区建成区面积（包括赣州经济技术开发区）40.28平方千米。总人口55.6万人，其中非农业人口36万人。区人民政府驻阳明路。邮编：341000。代码：360702。区号：0797。拼音：Zhanggong Qu。属低山丘陵区，地势由东南、西北向中部倾斜，略呈马鞍形，东南、西北高。气候属亚热带季风湿润气候，四季分明，雨量充沛，日照充足。城区三面环水，一面临山，章江和贡江在宋代古城墙下汇流成赣江。历史沿革汉高祖六年（公元前201年）置...江西省赣州市章贡区