赣州三鱼

“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，种类较多。其中以响铃鱼饼、金钱鱼饼最为著名。特点是色泽金黄、鲜嫩味美、久食不腻。“鱼饺”制作方法特殊，工艺精细，尤以蝴蝶鱼饺最为著名。特点是鱼皮肉馅、形成蝴蝶、点缀绿叶、清雅大方、嫩软爽口、汁多味鲜。

很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

所属地区

章贡区位于江西省南部，东径114°46′40″-115°3′40″，北纬25°40′16″-25°58′56″。为赣州市委、市政府所在地。全区面积478平方千米，其中市区建成区面积（包括赣州经济技术开发区）40.28平方千米。总人口55.6万人，其中非农业人口36万人。区人民政府驻阳明路。邮编：341000。代码：360702。区号：0797。拼音：Zhanggong Qu。属低山丘陵区，地势由东南、西北向中部倾斜，略呈马鞍形，东南、西北高。气候属亚热带季风湿润气候，四季分明，雨量充沛，日照充足。城区三面环水，一面临山，章江和贡江在宋代古城墙下汇流成赣江。历史沿革汉高祖六年（公元前201年）置...江西省赣州市章贡区