安福火腿

安福火腿，是江西省吉安市安福县的特色传统名肴，也是江西省著名特产之一，曾以“诱人之香，夺席之味”被列为宫廷御膳贡品。安福火腿选用当地特有的脚短、皮薄、臀圆的“安福米猪”的鲜后腿腌制而成，其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。1915年，安福火腿被选送参加巴拿马万国博览会而蜚声海内外，1984年以来连续被评定江西省优质产品。

基本介绍

安福火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，历为道教胜地的江西武功山，当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祛邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。明末清初,以是最盛，清代著名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了"其香隔户便至，甘鲜异常"的赞词，乾隆皇帝下江南时，品尝到"安福火腿"龙心大悦，1915年入选巴拿马万国博览会，享誉海内外，是中国三大著名火腿品牌之一，也是江西省著名地方特产。由于历代安福是产粮大县，粮多猪多，就产生闻名江南的“安福米猪”；它皮薄、肉嫩、个小，做成火腿特点是；其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，被列为宫廷御膳贡品，这点使安福火腿的生产成为我国的独特产地。位于安福县江西开元安福火腿有限责任公司将致力于把“安福火腿”这一江西传统特产发扬光大。

食用价值

其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是烹制佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白质、脂肪、钙、铁及多种氨基酸等营养成分，既是补益身体的营养食品，也是赠送亲友的上等礼物。

制作方法

安福火腿选料讲究，加工精细。腿料选自本县东北一带农村饲养的一种“安福米猪”。这种猪体形小，饲养期短，骨细肉嫩，适宜腌制火腿。收购时，严格按照标准规格验收，对公猪、母猪、病残猪之腿一律不用。加工时，首先把住季节关，“立冬”开始收腿，“立春”结束，其它季节，概不加工。其次是加工工艺上，清腿、配料、入盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、贮存等工艺方面，安福火腿还有独到的工夫，保证了产品的风味特色。

所属地区

安福县位于江西省中部偏西、吉安市的西北部。地处东经114°-114°47′，北纬27°4′-27°36′之间。东邻吉安，南接永新，西与莲花、萍乡交界，北和宜春、分宜接壤。全县东西长76千米，南北宽59千米，总面积2793.15平方千米。总人口38.2万人，其中非农业人口8.2万人。县人民政府驻平都镇，距省会南昌市278千米，距吉安市区59千米。邮编：343200。代码：360829。区号：0796。拼音：Anfu Xian。三面环山，地势西北高，东南低。地形南宽北狭，东短西长。山地面积2017平方千米，占总面积的72.2%。武功山脉主峰金顶海拔1918.3米，是江西省境内最高峰。主要河流为泸水...江西省吉安市安福县