扁肉燕

扁肉燕是将猪五花肉剁成肉泥,加虾干、味精、香菇、葱头、老酒拌成馅料。把干肉燕皮切成二寸见方片,放上馅料(约1、2钱),将燕皮的四周向中间收拢捏紧,放在笼屉上,用旺火蒸五分钟,取出放入沸水锅里氽一下,待用。然后,将骨汤煮沸,加入虾油、老酒、味精、倒入扁肉燕,再淋上芝麻油即可食用,如不经蒸熟直接入汤生煮,其味更香脆可口。

　肉燕是福州的特色小吃之一，据说这道菜还有一个典故，有平安吉祥的喻意，因此在本地节日和婚宴上必不可少一道菜肴。家家户户都会做，只是在馅料上略有差异，全凭个人的喜好，做起超简单，蒸、煮两相宜。制作燕皮是一道非常繁锁的过程，而且是全手工做的。做燕皮老板和我同住一个小区，近水楼台先得月，皮就买新鲜好做。 食材明细 肉燕皮 2两、猪肉馅 4两、葱花 少许、白糖 几颗、麻油 几滴 制作方法 1、用盐、生抽、糖加少许葱花拌匀腌制（喜欢素一点还可加荸荠或白地瓜）。右边的就燕皮，用猪肉和地瓜粉拍打而成的，与纸张一样薄，制作过程很费时费力，在福州随处都可以买到，只有三个品牌是最好的。 2、一手托燕皮，一手夹肉馅，收口即可，比包饺子还便捷不用担心露馅。 3、把包好的肉燕整齐地码在篦子上。 4、上锅蒸10分钟，出锅，这样就可以直接食用了，趁热吃味道最好，凉了可以放冰箱速冻，想吃时候随时都可以煮。 5、用高汤或清水煮开，下肉燕，放几片芹菜叶、几香油，煮开起锅。

所属地区

永泰县位于福建省东部、福州市西南部，东邻福清、闽侯、西界德化、尤溪，南连莆田、仙游，北接闽清。地理坐标为北纬25°39′-26°05′，东经118°23′-119°12′。总面积2243.4平方千米。邮编：350700代码：350125区号：0591拼音：Yongtai Xian简称：樟历史沿革永泰，建县于唐永泰二年（公元766年），雅称永阳。因境内广植樟树，简称樟。北宋崇宁元年（1102年），因避哲宗陵讳，改称永福。民国3年（1914年），因与广西永福县重名，恢复永泰县名。1949年8月11日永泰解放。建国初期属闽侯专署，1957年至1959年属晋江专署，1960年又归属闽侯专署，1971年...福建省福州市永泰县