包心鱼丸

菜系：闽菜

口味：咸鲜 价格：10-40元 原料： 海鳗750克，猪肉（瘦）200克，河虾1000克，香菇（鲜）50克，猪肉（肥）50克，甘薯粉200克，酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克 制作方法： 1．海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）。 2．在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆。 3．至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用。 4．香菇洗净去蒂切成米；虾洗净去壳，压干水分，切成米；猪肉切成米。 5．香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团。 6．葱去根须，洗净，切珠待用。 7．把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上。 8．把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起。 9．上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀。膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。 小贴士： 1．剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内。 2．制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓。 3．肉馅要放在手掌心正中。 4．煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟。 5．选用的甘薯为纯白甘薯粉。

所属地区

邮编：351152代码：350305区号：0594拼音：Xiuyu Qu秀屿区位于福建省东南沿海中部。总面积508平方千米。人口79万人（2004年）。通行莆仙方言莆田话区人民政府驻笏石镇，全区辖9个镇、2个乡：笏石镇、东庄镇、忠门镇、东埔镇、东峤镇、埭头镇、平海镇、南日镇、湄洲镇、月塘乡、山亭乡。历史沿革2002年2月1日，国务院批准同意撤销莆田县，设立莆田市荔城区和秀屿区。将原莆田县的笏石、东庄、忠门、东浦、湄洲、东峤、埭头、平海、南日9个镇和山亭、月塘2个乡划归秀屿区管辖，区人民政府驻笏石镇。2003年，秀屿区辖9个镇、2个乡：笏石镇、东庄镇、忠门镇、埭头镇、东峤镇、平海镇、南日镇、东埔...福建省莆田市秀屿区