东阿老豆腐

老豆腐又称豆腐脑。制作精细，配料独特，别具风味。其特点是：豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口20分钟即成豆腐，加入卤和油等配料即可食用。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。

所属地区

东阿县位于山东省西部，黄河北岸。总面积799平方千米。总人口42万人（2003年）。县人民政府驻铜城街道，邮编：252200。代码：371524。区号：0635。拼音：Dong'e Xian。行政区划 东阿县辖2个街道、7个镇、2个乡：铜城街道、新城街道、刘集镇、牛角店镇、大桥镇、高集镇、姜楼镇、顾官屯镇、姚寨镇、单庄乡、陈集乡。历史沿革西汉设东阿县。据《尔雅》：“大陵曰阿。”东阿即齐阿邑，西阿属赵。据《泰安府志》：“郡秦属东郡，汉置东阿县。盖以阿属东郡而立名。”1996年8月12日，撤销东阿县高集乡，设立高集镇（鲁政函民字[1996]41号）。2000年，东阿县辖5个镇、9个乡。根据第五次人...山东省聊城市东阿县