成武白酥鸡

白酥鸡是菏泽特有的一道名菜。相传创于清朝初期,经过了300多年十多代人的改进。此菜为半球形,蒸制而成。分离为两部分,中间为粉红色,称"底子",覆面为白色,称为"面子"。其制作方法是:把瘦猪肉,鸡肉绞碎,加入蛋清和绿豆粉搅拌混合后,佐以味精麻油细盐和五香料,继续搅打至适中,称为"底子料",将鸡脯抽去白筋,用刀背砸成细泥,再加入适量猪膘肉共砸,完全混放入味精细盐和少许麻油,继续砸打至适中,称为"面子料"。料子做好后,进行蒸制。先将底子料做成15厘米左右的半球,置于蒸笼内,再以等量的面子料涂于表面使下薄上厚,并用光滑的竹子粘蛋液或清水抹光.上火蒸一个小时,中间要掀盖放气,以便蒸出的白酥鸡白嫩。白酥鸡蒸出后,改刀即可上席,也可加适量高汤,但不放酱油,以保持面子洁白。此菜特色是底红顶白,软而不散,香而不腻,味道鲜美。

所属地区

成武县位于山东省西南部，万福河南岸。总面积949平方千米。总人口63万人（2003年）。县人民政府驻成武镇，邮编：274200。代码：371723。区号：0530。拼音：Chengwu Xian。行政区划成武县辖10个镇、2个乡：成武镇、大田集镇、天官镇、汶上集镇、南鲁集镇、伯乐集镇、苟村集镇、白浮图镇、孙寺镇、九女集镇、党集乡、张楼乡。历史沿革秦置成武县。明改城武县。据《城武县志》：“汉高祖过鲁，祀孔子。以武功告成，改楚邱为成武。”又云；“明初尚宝铸印，误加土为城。”1958年又复改成武县。1988年5月4日，撤销徐庄乡，将其行政区域并入汶上集镇。1994年12月29日，撤销伯乐集乡、苟村集...山东省菏泽市成武县