凤尾三球

作法：豆腐塌成泥，鱼肉剁成细泥，二泥合在一起加精盐、味精、绍酒、白糖、干淀粉，搅匀在豆腐泥。取10片大小均匀的菜叶，取8克菜叶切成细末，其余菜叶挤成青菜汁。鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放。大青虾去头壳，每个虾撒上干淀粉砸成片，放在10片菜叶上，每个虾片上抹豆腐泥一层，虾尾撒青菜末，前面撒火腿末，再蒸熟备用。将豆腐泥分成3份，1份加蛋清，1份加蛋黄，另1份加青菜汁，搅匀全挤成小球形，入水氽成三色豆腐球。将白色球放大盘中间，两旁放黄、绿二色球，四周码上形似凤尾的豆腐，再将锅中加鸡汤、盐、味精、湿淀粉调稀匀，成流水芡，浇在盘中即成。

特点：形似凤尾，色美味鲜。

所属地区

蜀山区位于合肥市西南部，东以金寨路为界，西南与肥西县接壤，北以董铺水库、南淝河为界。总面积129平方千米（2005年）。总人口37万人（2004年）。本站注：2006年行政区域发生变化，新的面积人口数据暂缺。区人民政府驻梅山路107号，邮编：230061。代码：340104。区号：0551。拼音：Shushan Qu。历史沿革 蜀山区以原西市区为主。1949年为合肥市第三区，1951年11月改为西市区。2002年，西市区更名为蜀山区。蜀山区蜀山区辖原西市区琥珀、三里庵、五里墩、西园新村、南七里站、稻香村6个街道。将井岗镇划归蜀山区。原西市区稻香村街道金寨路以西的区域由稻香村街道办事处管辖，街道...安徽省合肥市蜀山区