石耳炖老鳖

特点：汤清、味鲜香、鳖酥烂，具有清凉驱火之功效。

原料：活老鳖约1斤左右1只，石耳2两，肥肉膘1两，葱、姜、盐少许。

制作方法：石耳用温水发好，摘除中间的石蒂，洗净黑水，肥肉膘切成梳子形花刀。

老鳖仰放菜墩上，用刀斩除鳖头，放净血，用开水烫一下，去掉浓腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，开膛用凉水冲净血污，除内脏。

取沙锅一只，将老鳖、肥肉膘、姜丝、盐等放入，旺火烧开除浮沫，然后转文火炖2小时为宜。取汤碗一只，将老鳖仰放碗内，把石耳围在四周，再放葱入汤慢慢注入汤碗内，淋上明油即可。

所属地区

潜山县，县级行政单位，位于安徽省的西南部，安庆市的西北部，面积1686平方公里，人口57万人，辖16个乡镇。早在春秋时期，这里系皖国封地，安徽省简称皖，盖源于此。今日的潜山县城曾于东汉至南宋向间为郡、州、府治所驻地长达800年，堪称历史悠久，人文荟萃。潜山县山川绮丽，旅游资源得天独厚。境内的古南岳天柱山雄、奇、灵、秀兼备，为中国重点风景名胜区、国家森林公园。同时还拥有张恨水陈列馆、太平古塔、摩崖石刻、薛家岗遗址等人文景观。物产丰富，拥有天柱剑毫、舒席、汉皮纸、书画纸、茯苓、天麻、厚朴、雪湖藕等名优特产，以及大理石、花岗天柱山石、瓷土水晶、云母、金红石、石英石等极具开采价值的矿产资源。古皖文化内...安徽省安庆市潜山市